Todo lo que necesitas saber para seleccionar, comprar y cocinar carne.

En una epoca en que cada vez más personas prefieren consumir carne de forma consciente y sostenible, esta obra de referencia nos presenta información valiosa para resolver todas las dudas antes de comprarla. De la mano de granjeros, carniceros o de algunos de los mejores cocineros, seremos capaces de saber cómo comer menos carne y de la mejor calidad.

Con consejos de expertos para elegir, conservar y cocinar todos los tipos de carne, la obra ofrece más de 110 recetas inspiradas en las tradiciones culinarias del mundo entero. Magníficamente ilustrado, este libro está llamado a convertirse en un clásico y en una herramienta indispensable en la cocina.

Además, el libro tambien incluye:

– La historia, la alimentación y las variedades o razas más comunes de los principales grupos de animales que se crían para carne, como aves, ovinos, porcinos o vacunos.

– Un capítulo dedicado a la carne de caza.

– Mapas internacionales de las razas más habituales a nivel de consumo.

– Diagramas de corte y descripciones de despieces, cortes tradicionales o tecnicas básicas de carnicería.